□胡子

宿松这地方，三省交界，物产丰富，鱼肥虾美，饮食独树一帜。

条子

天又凉了，又是开始吃条子的季节。宿松家家户户都会备着条子，尤以程集条子最有名也最有味。条子必备猪肉，尤其是肥瘦相间的五花肉或猪排骨，油不怕大，一咬一口油往外直冒，急性子的都容易烫舌头，嚼嘴里肥油的汤汁混合条子的清香，越吃越得劲。条子其实属于豆腐类物品，长条形色黄，里面空表面一层油。具体如何做成的我不太清楚，类似老北京的豆腐泡，可比豆腐泡金黄，而且有嚼劲。

很多次想吃老家条子了，我都是勉为其难买点豆腐泡对付，但再如何炖都出不来那味，在吃上的将就是骗不了味觉的，这没法。条子炖肉家家都会，但要炖出味也难，可以说一样条子不同人做味道还是不一样的，而且条子这鬼东西怪就怪在如果没做好，吃在嘴里就跟豆腐渣似的，视同嚼蜡，难吃得很。所以看起来简单的食材，但真要做好还是得费一番功夫和心思。

条子提前温水发泡半小时左右，其间最好手捏捏，把里面吸收的水分挤出来再泡，直到条子颜色开始变弱形状已经软化，五花肉切好，大火煸炒熬出大油，加入葱蒜也可适当放点安庆特产胡玉美豆酱，香味出来加水放入条子慢火小炖，千万别大火催，容易老还硬，不好吃。

国庆回家在一农家乐吃条子，同学加牛就说那条子没炖出味，不好吃，还不如他做的，我信。条子不怕炖，千炖豆腐万炖鱼，我觉得对条子也合适。小时候，条子基本只有过年时才能吃得上。炭火锅里放点肉汤，讲究的再放点银鱼，泡好的条子盛在盘里放一边，边吃边喝，酒都能多喝几盅，那滋味你就品吧。

现在生活好了，条子已不再是稀罕物，平常日子里经常吃，但依然爱不释口，更是宿松人招待客人的佳肴，桌上没个条子炖肉就感觉少点啥，喝酒都不香，就这么怪！

人的味觉就是这么怪，小时候的味道走到哪都跑不了，好些旁人看来不值一提的东西恰恰是我们最想的。我就经常想吃条子，从网上买的宿松特产最多的就是条子，但做了很多次都做不出家里的味，可能是水平问题，也可能是煤气没有柴火得劲，更可能是情不到。

对了，条子是好吃，但容易坏，一次别多买，浪费心疼！

粉蒸肉

北京现在也能吃到粉蒸肉了，好点的徽菜馆湘菜馆都有这道菜，一般是红薯或土豆垫底，味道和老家的没法比，起码做法就不大同。

记得小时候，老家办大事，必会上一大笼屉粉蒸肉，热气腾腾的笼屉放在桌子中间，周边再配以各种炒菜盘，粉蒸肉真有种众星捧月之感。

一场酒席十几桌，个个吃得油嘴红面，大快朵颐。吃不完的收齐包好，第二顿再吃。确实，那会能吃个粉蒸肉不得了，也不知道那会的东西怎么那么金贵，好像什么都缺什么都没得吃，就算逢年过节都感觉肉没吃够，更别说平常日子里，很多人家一个月甚至半年都不吃回肉，能吃上猪油的就是好人家。于是，粉蒸肉在餐桌上的地位是显而易见不可动摇的，大人小孩吃酒席就等这一口。

一口一块肉，肥而不腻，瘦而不柴，粉香肉香，得劲得很。粉蒸肉的做法其实比较简单，粉要地道的蒸肉粉，好像就宿松本地的正宗，大多网上买的都不靠谱，五花肉切好厚薄大小适中再拌粉，适当加点酱油啥的，看个人口味而定。重点在粉蒸肉一定要用笼屉（如没有就用电饭锅的漏屉），底层铺上一层湿好的挂面，接着就是瘦肉，再是肥肉，开火后满屋奇香，比什么空气清香剂强多了，直流口水。

上高中那会，每次去家婆家，舅妈都会用心提前准备好粉蒸肉，那味道真不一般。我尝试做过多次，都做不出那样好吃。

粉蒸肉现在似乎是没以前那么好吃的，要不说，母亲都不会想到给我做。酒桌上也再难寻到，早就不是必备品了。

如今的乡人们，吃肉早已不是难事，天天吃肉都是司空见惯，肚子里不缺油水，很少再有人能那么大块吃肉了，不是舍不得吃是真吃不下。大家现在都讲究饮食健康，也知道更多荤素科学搭配，不像以前越是没得吃的时候越想吃。

现在日子是真好了，粉蒸肉在餐桌上的变化就是明证！

红芋粉圆子

一年不吃几回红芋粉圆子，就感觉日子少了奔头，没滋没味。这个季节正好是挖红芋的时候。红芋藤拿刀砍掉，用锄头一个一个地挖，不仅是体力活也是技术活，不会挖的能把整根红芋挖断，白色的浓汁流得满地，粘得不行，就得趁快熬粥或煮饭吃了，要不坏得快。

新鲜的红芋都裹着一层土泥，十几个就能装一筐，贼重。扛回家，清水洗，再用刷子轻轻地刷，红红的皮点缀着不时漏出白白的肉，胖嘟嘟挺可爱，晾干，上机器磨，磨出红芋汁，浓得化不开，再过清水，漂去残渣红皮，余下的就是做红芋粉的上佳料。白色的红芋汁放大缸子里沉淀，时间是最好的手艺人，在她的加工下汁慢慢凝固再成块，接下来就得靠母亲们的手工了，用筛子一遍又一遍地筛，筛出最细的粉末，也筛出最精华的红芋粉。

红芋粉圆子我不会做，但很喜欢吃。炒红芋粉圆子、炖红芋粉圆子、火锅下红芋粉圆子都行，只要是红芋粉圆子，怎么做都差不了。

盆里放上红芋粉，慢慢地加温水调，用手使劲捏，玩命揉，应该和发面粉差不多，但红芋粉更稠更粘手，一顿红芋粉圆子好吃不好吃关键就在这调捏揉上，这要点真本事！我也就有点说的本事，还说不全乎。

红芋粉发酵好，放在案板上切成细长状，就成了马上可以吃的圆子。那边锅里肉汤已经就位，放入红芋粉圆子，汤汁立马被饱满吸收，还是得小火，但不宜煮太久，红芋粉圆子易吸水，容易粘锅，不好清理。

我每次回家必须要吃多红芋粉圆子，而且是那种端起一大碗既当饭又当菜的那种。红芋粉圆子这东西也怪，现做得现吃，而且还不能时间太久，要不就坨巴了，死硬死硬的，没什么吃头，所以吃红芋粉圆子不能怕烫嘴，小嘴一嗖，滑润爽口。

老说高端的食材往往不需要复杂的工艺，其实想要吃口好是最不容易，吃起来快到能吃到嘴里，中间要经历的艰辛又有多少人知道。

母亲每年都会种些红芋，国庆回家我试着去地里帮忙挖，就挖了几个，还残损得乱七八糟，结果不争气的手还起了个泡，丢人现眼。不怪母亲骂。

宿松人好像没有不爱红芋粉圆子的吧？

打瓜壳

我一直都认为打瓜壳是盘好菜，很多时候吃起来比肉鱼都香。

打瓜壳绝对属于宿松区域范围的特产，外地人一般难以理解什么是打瓜，我一般简单解释就是类似西瓜，很多人都会接着道西瓜皮吃过，我心想，其实完全两码事。

西瓜皮完全不能比打瓜壳，就像猫不能和老虎相提并论一样，虽说都是一个种类，但品性很大不同。

打瓜壳之妙，不是宿松人根本没法体会，这感觉就跟恋爱那样，男女之间来电了你非要彼此说对方哪好哪吸引你了，这完全是扯淡，爱如果用文字和语言能表述清楚，那这世上就没有那么多非理性的稀里糊涂了，那些痴女怨男们就不会有那么多痛并快乐着了。

打瓜壳就是这样，你非要说它到底如何如何，任你再怎样口吐莲花，外人还是不会懂的，所以还是省点吐沫少些口舌。可以说，打瓜壳是分辨对方是不是宿松人的最好标尺，真正的宿松人一提打瓜壳，基本都是眼一眯嘴自然笑，然后不停点头嗯嗯道，打瓜壳煮鱼是真好吃啊。能有这表情还能说出这地道的打瓜壳菜，宿松人跑不了。

打瓜比西瓜小得多，具体学名等科学知识有兴趣的自己恶补，主要我也不懂，不能瞎说。

打瓜一般是夏天采摘，新鲜的打瓜瓤清热解暑，再配点白糖那水好喝得要死。腌制打瓜壳是个大工程，也是乡人们夏天的重头戏。

采摘回来成堆的打瓜，先刨开把瓤都挖干净，清水洗好，再切成条块，一层打瓜一层盐耐心放在腌菜缸里，盐必须是大粒颗状的，要不没法入味。

一般来说，新鲜的打瓜壳吃不了几天，打瓜不好储存，容易变烂，能留到八月十五中秋节就不得了。所以当季的打瓜下来，每家桌上都是打瓜壳，用新鲜鱼或咸鱼配都行，反正主角是打瓜壳。

真正吃得多的还是咸打瓜壳，要腌制半年以上的才好吃，还有一股怪怪的扑鼻味道，闻着都流口水，用水清洗几遍去盐味，和新鲜的胖头鱼一起炖都行，汤色浓白，打瓜壳的独特味道和鱼的鲜香完美结合，再放点辣椒酱，任你是谁都逃不了。