一粥一饭，当思来之不易。去年8月起，安庆在全市机关、企事业单位食堂以及社会餐饮服务单位推行“小份菜”改革，大力倡导绿色餐饮消费理念，掀起了“小份菜”的新热潮，既让企业借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费。为了解“小份菜”改革效果及广大市民对制止餐饮浪费的态度，日前，安庆市消保委联合市市场监管局、市餐饮住宿行业协会以及各县市区消保委在全市范围内开展了反餐饮浪费“小份菜”改革消费调查活动，7月4日，该市公布调查结果。 此次调查在全市范围内共收到有效调查问卷1326份，其中消费者问卷743份，餐饮企业问卷583份。参与此次调查的消费者，年龄在18岁以下的占0.04%，年龄在18至25岁的占5.65%，年龄在26至55岁的占85.74%，年龄在55岁以上的占8.08%，以中青年消费者数量居多。 成效：超七成消费者点过“小份菜” 记者了解到，目前，全市机关、企事业单位食堂已全部推行“小份菜”改革，超过1500家中型社会餐饮服务单位推行“小份菜”改革，改革成效显著。 根据调查结果，近年来，随着“小份菜”改革的大力推行，大多数市民厉行节约、制止餐饮浪费的意识明显增强，近九成消费者赞同“厉行节约、制止浪费”是每个市民应尽的责任，餐饮企业及消费者践行厉行节约的态度较为积极，愿意积极参与“小份菜”改革的餐饮企业高达97.26%；在显著位置张贴“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”“小份菜 新食尚”宣传画，摆放桌卡桌牌的餐饮企业占89.88%；外出就餐，会选择“小份菜”的消费者占82.1%；点过“小份菜”的消费者占70.52%。 近半数消费者认为身边餐饮浪费不太严重，“爱面子”“节约意识淡薄”则是餐饮浪费的主要原因。调查结果显示，77.52%的消费者认为爱面子，热情好客，免不了多点些菜；72.54%的消费者认为生活水平提高了，节约意识淡薄；38.49%的消费者认为基于某些习俗(点菜要成双，要几菜一汤等)。 难题：成本提升“小份菜”难有“小份价” “小份菜”改革的社会反响良好，七成餐饮企业的厨余垃圾量减少了，两成餐饮企业认为营业收入增加了。但是，仍然存在部分餐饮企业主体责任意识不强、推进力度不够，提供的“小份菜”质量不高等问题，调查结果显示，未提供“小份菜”菜谱或展示“小份菜”点餐信息的餐饮企业占10.46%；“小份菜”品种不到10个的餐饮企业占37.91%；5.92%的消费者反映“小份菜”可选的品种少，9.54%的消费者反映“小份菜”量少价高、不划算，5.92%的消费者反映点过的“小份菜”与“大份菜”相比质量有所下降。 在推行“小份菜”改革过程中，也有餐饮企业反映，刚开始改革时不适应，备菜、烹调等环节执行起来有些麻烦，且小份菜品的分量和价格定位不好把握，小饭店单独做小份菜时，加工制作成本会提高，工作量与效率不匹配，由于营业成本有所增大，成品价格上涨，部分顾客不接受。 建议：探索让消费者“少点”也能“吃好” 安庆市消保委建议，餐饮企业要建立健全食品采购、储存、加工等管理制度，提升餐饮供给质量，按照食品标准合理安排数量、分量，鼓励行业协会制定“小份菜”行业标准，餐饮经营企业应在菜单上明示“小份菜”的分量和价格等信息，保障消费者的知情权和公平交易权，推进餐饮行业主动履行法定责任。同时，各级有关部门应当强化执法监管，建立健全反食品浪费监督检查机制，对发现的食品浪费问题及时督促整改，强化行业主管部门监管力度。 提供“小份菜”对餐饮企业而言，不是简单地减少菜品分量，势必导致加工制作成本增加、成品价格上涨及现有厨房运营模式、经营理念的改变。为此，建议餐饮企业进行摸索和尝试，创新思路、创新举措，在规范经营和保证消费者消费体验等多个方面寻找平衡点，从合理调整菜品分量、科学设计菜单结构、精准量化食材分量等角度入手，规范操作，有序运营，让企业经营效益稳中有升，让消费者做到不仅能“少点一些”，还能“多吃一点”“吃好一点”，避免消费者有“点小份菜就是吃亏”的感觉。（记者 徐奥萍）